餐饮管理者做好以下十点就能获得高利润

时间:2021-10-27 00:34 作者:yobo体育官网登录
本文摘要:1、房租费用 房租费用一般占到营业额的4%~6%。每个月的租金是相同的,因此若想掌控房租费用,就必须充分发挥时间与空间的起到。 比如上午10之前的这个阶段,可以将门面租赁过来做到不来,而晚上可以在店铺门前开办大排档等,当然这要依据餐馆的档次来定,还可以开外买业务,尽可能在受限的空间内提升营业额;尽量地与房东搞好关系,以期能多闲置合约外的空间,像库房及车库等;房租尽可能季付,即使约不成协议,也不应尽可能谋求半年缴的方式。

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1、房租费用    房租费用一般占到营业额的4%~6%。每个月的租金是相同的,因此若想掌控房租费用,就必须充分发挥时间与空间的起到。

比如上午10之前的这个阶段,可以将门面租赁过来做到不来,而晚上可以在店铺门前开办大排档等,当然这要依据餐馆的档次来定,还可以开外买业务,尽可能在受限的空间内提升营业额;尽量地与房东搞好关系,以期能多闲置合约外的空间,像库房及车库等;房租尽可能季付,即使约不成协议,也不应尽可能谋求半年缴的方式。    2、人工费用    人工费用即员工的工资,一般占到营业额的10%~15%。不受物价以及总体生活水平等因素的影响,员工的工资在大大下跌。因此,为了作好员工费用掌控,更佳能做工作中无闲人;在员工不愿忍受的范围内,尽可能让一人兼任多职,比如迎宾员由前厅经理或营业主管来担任,传菜员由维修工、司机、库管以及财务来担任,办公室文员由收银台主管或者迎宾主管担任等;可以在正点用餐时间雇佣钟点工;开业后的前三个月,餐厅正处于“磨合期”,这时候员工费用较小,但从第四个月开始就要做到适当的调整;还可以根据菜品的特点,多入半成品以较少用人。

总之,只要餐厅需要长时间运转,哪怕员工整天一点都尽量不要加上人,而是尽可能用奖金等形式鼓舞员工的工作积极性。    3、燃料费    燃料费主要还包括液化气、焦炭、煤等的消耗。燃料是餐饮店的必需品,因此在掌控其费用时,不应尽可能提到新技术,由专人负责管理掌控;常常检查液化气阀门,做定期替换;在制作菜品的过程中,煮调味、锅仔等菜品能一起煮调味就一起煮调味;大火和小火要分离用于;尽可能用焦炭和煤,而少用价格较高的液化气等。    4、电费    电费主要还包括前厅和厨房两大部分。

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前厅重点在空调、灯光、霓虹灯和射灯上;而厨房重点则在风机、冰柜以及电蒸(油炸)箱、力(和)面机、电饼推开等。在掌控电费方面,可以多设几个电源,多安几个电表,各自掌控;照明用灯尽可能用节能灯;能在白天已完成的工作尽可能不停放在晚上在灯光下已完成。

    5、水费    餐饮店的日常用水主要集中于在锅炉、洗净、水台灶台、日常洗手、饮用水和员工生活用水上。若在水费上加以控制,那就必须在日常用水时作好节约,例如平时告诉他洗碗工在洗碗时尽可能用一个容器盛水后再行洗碗;冬天用热水时做较少打诚打;可以反复利用,比如快活过米的水可以节省下来测墩布;保证水龙头是好的,不要经常出现“细水长流(液)”的现象。

    6、折旧费    平时不应作好各设备的修理和确保,以缩短其使用寿命等。    7、交通费    交通费主要还包括餐厅车辆的日常费用、采购员的交通补助金和原料的运费、公务差旅费等。

在交通费上掌控费用,不应尽可能做能走路就不出门、能跪公交车就不微信、能租车就不购车。    8、易耗品    餐饮店的易耗品主要还包括餐巾纸、牙签、筷子、小勺子、打包袋(盒)、冰糖、茶叶、醋、辣椒、空气清新剂、扫帚、拖布、磨刀石、锅刷、钢丝球、洗洁精等日用消耗品。

前厅和厨房分别有涉及人员负责管理。    9、福利费    福利费主要还包括员工的保险费用、员工宿舍、工服及洗净酬劳、员工餐、过节福利、集体生日、各项活动、培训费用等。    10、其他    其他还包括维修费、电话费、洗净酬劳(一些大件的物品必须获得外面的干洗店乳化剂,像窗帘之类的)、广告宣传酬劳以及办公耗材等。要做这些费用的支出掌控,就必须在平时多强化员工的节约意识。


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